Гости в доме

Новогодние салаты и закуски — лишь кулинарная прелюдия, предшествующая основному гастрономическому пиру.

Их задача в том, чтобы раздразнить аппетит или немного утолить голод в ожидании основных блюд.

Поэтому они должны быть легкими, соблазнительными, пикантными, но ни в коем случае не тяжелыми.

Ведь новогоднее застолье только начинается

Праздничные тарталетки с начинкой

Ингредиенты:

Для тарталеток из слоеного теста: готовое слоеное тесто или

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла
• 100 мл охлажденной сметаны или сливок
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли

Для тарталеток из песочного теста:

• 2 стакана муки
• 200 г сливочного масла
• 2 ст. л. молока
• 1/2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

• Для приготовления слоеного теста смешайте муку и разрыхлитель с солью, постепенно добавляя кусочки холодного масла и сметану. Скатайте тесто в шар, прикройте пленкой и поставьте на холод.
  Дважды «тюрнируйте» — для этого тесто раскатывают в прямоугольник, сворачивают втрое, завернув края к середине, снова раскатывают и убирают на холод. Из пласта теста (не раскатывайте тонко) вырежьте стаканом кружочки. Затем, формой с меньшим диаметром, вырежьте сердцевину у этих кружочков. Получатся сквозные цилиндры.
  На противень, выстеленный пергаментом, выложите тонкие кружочки из теста, на них «поставьте» цилиндры, чтобы получились стаканчики, смажьте яйцом, и запекайте до золотистой корочки.
• Для приготовления песочного теста выложите в миску масло комнатной температуры, добавьте соль, сахар и перемешайте. Влейте молоко, добавьте гашенную соком лимона соду, порциями введите просеянную муку.
  Замесите тесто, раскатайте в тонкую лепешку, вырежьте стаканом кружочки, выложите их в смазанные маслом формочки для кексов, заполните сухим горохом или фасолью, выпекайте 20 минут до золотистого цвета.
• Готовые тарталетки остудите и заполните любой начинкой на ваш вкус — пастой из рыбных консервов или сельди, перетертых со сливочным маслом, икрой, паштетами, любыми салатами, сливочным кремом из мягкого сыра с авокадо или красной рыбой и т.д. Украсить готовые тарталетки можно зеленью или оливками.

Время приготовления: от 30 до 60 минут

Закуска из свежих овощей

Ингредиенты:

Для тарталеток:

• 2 тепличных огурца
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 1/2 авокадо
• укроп
• 1 лимон
• соль
• вяленые томаты для украшения
• зелень для украшения

Для коктейлей:

• 500 мл кефира
• 2 веточки мяты
• 6 веточек петрушки
• 2 веточки укропа
• 2 болгарских перца (желтый и красный)
• 1 стебель сельдерея
• 2 ч. л. лимонного сока
• соль

Приготовление:

• Для приготовления тарталеток нарежьте огурцы на одинаковые цилиндры. Чайной ложечкой аккуратно удалите сердцевину у каждого цилиндра, оставив дно нетронутым. Погрузите стаканчики в кипящую воду на 30 секунд.
• Измельчите блендером сыр, авокадо и укроп. Добавьте соль, 1 ч. л. лимонного сока и приготовьте густое пюре.
• Каждый стаканчик наполните сливочным кремом с помощью кулинарного шприца.
• Украсьте огуречные тарталетки ломтиками вяленых помидоров и зеленью. Подавайте сразу же.
• Для приготовления коктейлей перемешайте кефир с солью и лимонным соком, добавьте нарезанную зелень, листочки мяты. Разлейте по бокалам, каждый украсьте ломтиками болгарских перцев и трубочками из стебля сельдерея.

Время приготовления: 30 минут

Салат с морепродуктами

Ингредиенты:

• 400 г. морепродуктов (осьминоги, кальмары, креветки)
• 1 стебель сельдерея
• 1 лимон
• 1 зубчик чеснока
• 8 помидорок черри
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль
• перец
• красный перец чили хлопьями

Приготовление:

• Отварите кальмаров и осьминогов, нарежьте средними кусочками.
• Креветки разморозьте, обжарьте на оливковом масле.
• Стебель сельдерея нарежьте полукругами.
• Помидорки черри нарежьте пополам.
• Снимите цедру с лимона овощечисткой, нарежьте соломкой, выжмите из лимона сок.
• Раздавите чеснок, смешайте с солью, взбейте венчиком с лимонным соком, оливковым маслом, красным перцем.
• Соедините осьминогов, кальмаров, креветки, сельдерей, помидоры и лимонную цедру.
• Полейте салат приготовленной заправкой.

Время приготовления: 30 минут

Овощной букет

Ингредиенты:

Для шпажек (на выбор):

• оливки или маслины
• маринованные овощи (огурцы, помидоры, корнишоны и др.)
• маринованные грибочки
• болгарский перец
• авокадо
• деревянные шпажки или зубочистки

Для основы (на выбор):

• 1 средних размеров дыня
• 2-3 яблока

Приготовление:

• Возьмите для основы дыню или яблоки. Чем больше «основа» для букета, тем больше места она займет и больше овощей понадобится для ее украшения.
• Подготовьте маринованные или консервированные овощи. Свежие овощи очистите и нарежьте средними дольками.
• Наколите овощи на концы деревянных шпажек, если вы используете большую основу, или зубочисток, если маленькую.
• Каждую шпажку воткните в основу так, чтобы пустая часть шпажки была в ней спрятана.
• Такие овощные «букеты» служат не только украшением праздничного стола и удобным способом сервировки овощных закусок, но и позволяют сэкономить место на праздничном столе.
• После того, как все закуски будут съедены, можно разрезать и подать дыню или яблоки в качестве десерта.

Время приготовления: 20 минут

Роллы со шпинатом и пармской ветчиной

Ингредиенты:

• 2 пучка свежего шпината
• 1 пучок базилика
• 3 яйца
• 3 веточки укропа
• 1 лимон
• 2 ст. л. каперсов
• 200 г мягкого сливочного сыра
• ломтики ветчины
• соль, перец

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 180°С.
• Налейте в кастрюлю немного воды, положите шпинат, закройте крышкой, доведите до кипения и варите 2 минуты. Затем слейте воду, промойте шпинат под холодной водой и как следует отожмите.
• Измельчите блендером шпинат, а вместе с ним - яичные желтки, мелко нарезанный базилик, соль и перец, чтобы получилась однородная масса.
• Взбейте отдельно белки до мягких пиков и введите в шпинатную массу, аккуратно перемешивая.
• Выложите массу на противень, смазанный маслом или выстеленный пергаментом, и отправьте в нагретую духовку примерно на 15 минут.
• Соедините сыр, мелко нарезанный укроп, тертую цедру и сок лимона, добавьте соль, перец.
• Выложите сырную массу на шпинатный корж, сверху выложите каперсы и ломтики ветчины.
• Заверните все в рулет, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.
• Разрежьте рулет на роллы, и каждый аккуратно проткните маленькой деревянной шпажкой.

Время приготовления без учета охлаждения: 60 минут

Новогодний крабовый салат

Ингредиенты:

• 300 г мяса краба
• 1 яблоко
• 2 зубчика чеснока
• 1 авокадо
• 1 яблоко
• 1/2 лимона
• соль и черный молотый перец
• майонез
• зелень

Приготовление:

• Очистите чеснок, пропустите через пресс. Затем отделите авокадо от косточки, порежьте средними кубиками и аккуратно соедините с чесноком, чтобы кубики авокадо при этом не раздавились.
• Такими же кубиками нарежьте крабовое мясо.
• Выложите в глубокие небольшие салатницы первым слоем авокадо с чесноком.
• Порежьте яблоко тонкой соломкой, сбрызните соком лимона и выложите на авокадо.
• Сверху выложите крабовое мясо. Не забудьте посолить и поперчить, но с чувством меры.
• Полейте майонезом, украсьте зеленью.

Время приготовления: 30 минут

Пикантные фаршированные яйца

Ингредиенты:

• 1 куриный желток
• 1/2 ч. л. горчицы
• 200 мл оливкового масла
• соль, перец
• петрушка

Приготовление:

• Отварите яйца вкрутую, очистите, каждое яйцо разрежьте пополам, аккуратно отделите желтки.
• Белки поставьте в холодильник, а желтки разомните вилкой.
• Смешайте горчицу с 1 сырым желтком, добавьте соль и перец. Затем не спеша влейте оливковое масло и взбивайте смесь венчиком до тех пор, пока она не загустеет.
• Добавьте к смеси раздавленные желтки и мелко нарезанную петрушку.
• Выложите смесь в половинки яичных белков кулинарным шприцем.
• 2 желтка покрошите или раздавите прессом для чеснока и посыпьте ими сервированные яйца.
• По желанию в смесь можно также добавить красную икру, жареные или маринованные грибы, красную рыбу или морепродукты.

Время приготовления: 30 минут

Новогодний салат «Сельдь под шубой»

Ингредиенты:

• 2 филе малосольной сельди
• 1 луковица
• 2 свеклы
• 2 моркови
• 2 вареных яичных желтка
• майонез

Приготовление:

• Разделайте сельдь, очистите от костей, нарежьте на небольшие кусочки.
• Отдельно отварите свеклу и морковь, после чего очистите их от кожуры. Морковь немного посолите при варке.
• Выложите на дно глубоких прозрачных небольших салатниц сельдь, сверху выложите нашинкованный и промытый в холодной воде лук.
• Натрите слой вареной моркови и очень умеренно полейте майонезом.
• Натрите слой свеклы - он должен быть последним. Если сервировочная посуда вам позволяет, то слои овощей можно повторить еще раз, выкладывая из в том же порядке. Затем поставьте салат в холодильник примерно на два часа.
• Желтки измельчите и перемешайте с майонезом, украсьте этой смесью верх салатниц. Подавайте не перемешивая.

Время приготовления без учета охлаждения: 60 минут

Холодец из говядины

Ингредиенты:

• 1 говяжья нога
• 1 говяжий язык
• 1 свиная рулька
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа
• 3 ст. л. соли
• 7 зубчиков чеснока
• 10 горошин черного перца
• 30 г желатина

Приготовление:

• Зачистите и промойте все мясные продукты. После чего сложите их в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. После чего снимите пену и продолжайте варить на минимальном огне не менее 8 часов.
• Через 7 часов после закипания добавьте соль, лавровый лист, лук, перец и другие специи по желанию. По истечение времени варки, будущий холодец нужно остудить.
• Желатин залейте двумя стаканами бульона и оставьте набухать.
• Переберите мясные продукты, очистите мясо от костей и поделите руками на небольшие кусочки, разложив их по формочкам для холодца.
• Процедите бульон, добавьте тертый чеснок, и затем снова нагрейте бульон (но не кипятите!).
• Разбухший желатин подогрейте на медленном огне и вылейте в бульон с чесноком постоянно помешивая.
• Залейте полученной смесью мясо в формочках, поставьте в холодильник для застывания.
• При подаче на стол переверните формочки на тарелку, сервируйте свежими овощами.

Общее время приготовления: 24 часа

Легкий вариант классического салата «Оливье»

Ингредиенты:

• 6 картофелин
• 2 луковицы
• 3 моркови
• 2 соленых огурца
• 1 яблоко
• 200 г куриного филе
• 1 стакан консервированного зеленого горошка
• 4 яйца
• майонез
• соль, перец
• тарталетки

Приготовление:

• Отварите картофель и морковь в мундире в подсоленной воде не допуская разваривания, очистите.
• Отварите яйца вкрутую, очистите. А также отварите куриное филе.
• Нарежьте филе, картофель, морковь, яйца, соленые огурцы и яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины, маленькими кубиками, лук мелко нашинкуйте, промойте в холодной воде, слейте воду.
• Перемешайте все ингредиенты, добавьте зеленый горошек без жидкости, заправьте салат майонезом, попробуйте на соль, по желанию добавьте перец.
• Разложите готовый салат по тарталеткам.

Время приготовления: 60 минут

Источник: Woman.ru