Гости в доме

В каждую семью приходит Новый год, когда в доме засияет разноцветными огнями елка, на празднично накрытом столе появляются оливье и селедка под шубой, а вокруг много-много мандаринов. Но яркие сочные жизнерадостные цитрусовые плоды — это не только символ любимого праздника, но и уникальная возможность приготовить самые необычные блюда. Хотите — мандариновое пюре с острой паприкой, которое обычно подают к парфе из куриной печенки. Или морковный салат с кинзой и мятой, что просто идеально сопровождает нежнейшее филе камбалы. Главное, не бойтесь экспериментировать — мандарины отлично сочетаются с креветками, сыром, руколой и даже отварным рисом, политым соевым соусом. А из кожуры, ароматной, но чуть горьковатой на вкус, получаются отличные цукаты, которые можно смело добавлять и в соусы, и в выпечку. И, конечно, из мандарин можно сделать самые необычные украшения новогоднего стола.

Салат с мандаринами и свининой

Что нужно:

• 500 г филе свиной вырезки
• 4 мандарина
• 2 см корня свежего имбиря
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 стебля зеленого лука
• 2 веточки свежей мяты
• 2 ст. л. соевого соуса
• растительное масло
• листья руколы
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Корень имбиря очистите и очень мелко нарежьте. Мясо нарежьте тонкими полосками, приправьте имбирем, влейте половину соевого соуса, перемешайте, оставьте мариноваться на 10 мин.

2. Разогрейте в сковороде масло, выложите замаринованную свинину, быстро обжарьте. Переложите мясо в миску. Дайте немного остыть.

3. 3 мандарина очистите от кожуры и разделите на дольки. Лук нарежьте кусочками длиной 3–4 см. Добавьте в миску с мясом. Перемешайте.

4. Смешайте оставшийся соевый соус и сок четвертого мандарина. Полейте мясо с мандаринами и зеленым луком. Выложите салат на широкую тарелку на листья руколы, посыпьте листиками мяты.

Цыплята с мандаринами

Что нужно:

• 4 цыпленка-корнишона
• 10 маленьких мандаринов
• цедра ½ апельсина
• ½ бутылки сухого белого вина
• 10 неочищенных зубчиков чеснока
• 100 г сливочного масла «Простоквашино» жирностью 82%
• 5 ст. л. оливкого масла
• несколько веточек свежего тимьяна
• 1 ч. л. розового перца горошком
• морская соль

Что делать:

1. Цыплят разрежьте вдоль по хребту, обсушите и натрите со всех сторон солью и 50 г сливочного масла. Положите на решетку и поставьте в холодильник на 1 ч. За 15–20 мин. до жарки достаньте и доведите до комнатной температуры.

2. Положите в сотейник цедру, перец, влейте вино и варите на среднем огне, пока вино не уварится наполовину.

3. Чеснок положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варите 3 мин., откиньте на дуршлаг, обсушите.

4. В большой глубокой сковороде доведите до кипения оливковое и оставшееся сливочное масло, опустите в него половинки цыплят кожей вниз, обжарьте на сильном огне до золотистого цвета, по 1–2 мин. с каждой стороны. Переложите в жаростойкую посуду.

5. Мандарины вымойте щеткой, разрежьте на четвертинки. Положите в сковороду с маслом, добавьте отваренный чеснок, обжарьте, постоянно помешивая, 2 мин.

6. Переложите к цыплятам мандарины и чеснок, добавьте тимьян, закройте крышкой и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 15 мин. Влейте выпаренное вино и готовьте в духовке еще 10 мин. Разложите по горячим тарелкам цыплят, украсив их мандаринами и чесноком.

Клафути с мандаринами

Что нужно:

• 4 крупных мандарина
• 3 яйца
• 150 г сахара
• 120 г муки
• 250 мл сливок для взбивания
• 100 мл молока Отборного «Простоквашино»
• 3 ст. л. меда
• сливочное масло «Простоквашино» жирностью 82%
• щепотка соли
• французская меренга, дольки мандаринов, листочки мяты для украшения

Что делать:

1. 2 мандарина очистите, нарежьте острым ножом тонкими кружками.

2. Приготовьте тесто. Взбейте яйца в пену, всыпьте сахар и соль, еще раз взбейте. Добавьте молоко и сливки, перемешайте до однородности.

3. Всыпьте муку, тщательно перемешайте — комков быть не должно.

4. Смажьте форму для запекания маслом и посыпьте мукой.

5. Выложите слой мандаринов, залейте тестом. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 40–45 мин.

6. Из оставшихся мандаринов выдавите сок, влейте в сотейник, добавьте мед (по желанию — 1 ст. л. коньяка), доведите до кипения. Варите на медленном огне, пока смесь не загустеет. Выложите на сервировочное блюдо, полейте горячий клафути сиропом, слегка остудите. Украсьте французской меренгой, дольками мандаринов и листочками мяты.

Украшения новогоднего стола.

Что нужно:

• мандарины
• плавающие декоративные свечи
• упаковочная бумага
• разноцветная тесьма
• сушеные соцветия гвоздики

Что делать:

1. Изготовьте новогоднюю свечку. Возьмите крупные мандарины. Острым ножом вырежьте фигурными зигзагами верхушку, мякоть аккуратно выньте ложкой. Дайте кожуре высохнуть, вставьте внутрь плавающую декоративную свечку.

2. Оформите приглашения к столу для гостей. Вырежьте из упаковочной бумаги прямоугольные полоски, шириной 4–5 см, длиной — 10–15 см. Оберните мандарин так, чтобы он был виден по бокам. Сверху перетяните бумагу тесьмой и прикрепите «визитную карточку». Положите именно на ту тарелку, где вы хотели бы видеть за столом гостя. Получится и очень эффектно, и никого не обидите.

3. Сделайте украшение для новогоднего стола. Возьмите мандарины разного размера. Покройте поверхность каждого самым причудливым узором из ароматной пряной гвоздики.