Гости в доме

11 июля отмечается Всемирный день шоколада. Отпразднуем и мы – домашними трюфелями и вкуснейшими пирожными без выпечки, которые можно приготовить из тех же ингредиентов. Четыре рецепта, немного терпения и вы - настоящий шоколатье, угощающий свою семью и гостей домашними шедеврами.

Ингредиенты для 50 конфет:

Ганаш из черного шоколада

• 1. 190 г черного шоколада (66% какао)
• 2. 225 г кулинарных сливок (35–40%)

Ганаш из молочного шоколада

• 1. 300 г молочного шоколада (40% какао)
• 2. 2 г желатина
• 3. 150 г кулинарных сливок (35–40%)

Ганаш из белого шоколада

• 1. 300 г белого шоколада
• 2. 2 г желатина
• 3. 150 г кулинарных сливок (35–40%)

Дополнительно:

• 1. 50 г порошка какао для обсыпки
• 2. 50 г миндальной муки (измельченный миндаль)
• 3. 50 г кукурузных хлопьев или шариков (шоколадные сухие завтраки)
• 100 г шоколада

Белый ганаш

Положите шоколад в жаропрочную миску и растопите его, поставив в кастрюлю с кипящей водой на 2–3 минуты.

Снимите с водяной бани и тщательно перемешайте. Замочите на 5 минут в холодной воде листовой желатин. Либо действуйте по инструкции на упаковке, если у Вас порошковый желатин.

Налейте сливки в кастрюлю и дове¬дите до кипения на сильном огне. Откиньте желатин на ситечко. Переложите в горячие сливки и перемешайте. Вылейте на шоколад половину сливок. Перемешайте в центре, чтобы образовалась эмульсия.

Вылейте оставшиеся сливки. Тщательно перемешайте, чтобы смесь приобрела эластичную, гладкую и бле¬стящую консистенцию. Если готовите конфеты, то поставьте на 2 часа в холодильник, чтобы ганаш застыл.

Если будете делать пирожные, то разлейте ганаш по формочкам, как описано ниже, прежде чем готовить следующий ганаш.

Ганаш из молочного шоколада

Повторите все действия как с белым шоколадом, только используйте молочный шоколад.

Ганаш из горького шоколада

Черный ганаш готовьте так же как ганаш из белого и из молочного шоколада, но не добавляйте желатин. Черный шоколад прекрасно застынет и без него.

Формирование конфет

Возьмите ганаш чайной ложкой и сформируйте руками шарик размером с маленький абрикос. Положите шарик на поднос или пластиковую доску. Повторяйте эти действия, пока не закончится весь ганаш.

Поставьте в холодильник, чтобы масса застыла.

Растопите 100 г шоколада, доведя температуру до 33–35°С. Наденьте латексные перчатки. Налейте немного растопленного шоколада в ладонь и по одному обваляйте трюфели сначала в шоколаде, а затем с помощью вилки — в порошке какао, предварительно насыпав его в подходящую емкость.

Поставьте на 1 час в холодильник, чтобы трюфели затвердели. Выложите их на сито и встряхните, чтобы удалить избыток порошка какао.

Белые трюфели можно обвалять в миндальной муке, или как вариант в сухом молоке.

Трюфели из молочного шоколада можно обвалять в смеси какао и сухого молока, для того что бы они отличались от трюфелей из черного шоколада.

Формирование пирожных

При приготовлении ганашей следует их разливать сразу по формочкам, примерно по 3 ст. л. в формочку диаметром 6 см. Сначала налить белый ганаш и убрать в холодильник для застывания.

Затем приготовить ганаш из молочного шоколада, вылить поверх белого ганаша. В последнюю очередь приготовить черный ганаш и разлить поверх молочного. Убрать формочки в морозильную камеру на 4 часа.

Приготовьте основание для пирожных. Для этого растопите 100 г черного шоколада на водяной бане. Перемешать хлопья (шарики) с шоколадом и выложить с помощью ложки на пергаментную бумагу в виде лепешек диаметром немного большим, чем диаметр формочек с пирожными. Для этого тоже можно использовать формочки немного большего диаметра чем сами пирожные.

Поставьте на 2 часа в холодильник, чтобы они застыли или на 15 минут в морозильник.

Отделить основания пирожных от бумаги и переложить на тарелку. Формочки с пирожными достать из морозилки и обернуть полотенцем, смоченным в горячей воде. Перевернуть формочки и выложить слои  на основания пирожных. Дать им немного оттаять и подавать.

http://www.minibanda.ru