Гости в доме

Бруно Куре, талантливый шеф-кондитер DGF, представляет вашему вниманию один из десертов своей рождественской коллекции.

 

Рецепт рассчитан на 4 круга диаметром 18 см.

 

Миндальный чипс

 

Ингредиенты: 200 г масла, 200 г тростникового сахара, 400 г рубленого миндаля.

 

Процесс

 

Смешать ингредиенты по порядку. Выложить между двумя листами пергамента и оставить на несколько минут. Вырезать диски диаметром 16 см и выпекать в кругах при 150°C около 15 минут.

Миндально-ежевичный бисквит

 

Ингредиенты: 300 г замороженного пюре ежевики, цедра 1 лайма, 150 г сливок, 250 г масла, 200 г сахара, 250 г белого миндального порошка, 250 г яиц.

 

Процесс

 

Припустить ежевику в небольшом количестве масла и сахара. Накануне настаивать цедру в сливках. Смешать масло с сахаром, затем понемногу добавить миндальный порошок и яйца. Ввести сливки, довести до консистенции эмульсии. Аккуратно перемешать с ежевикой и отсадить в силиконовую форму диаметром 16 см. Выпекать около 15 минут при 160°С.

 

Ежевичный крем

 

Ингредиенты: 120 г молока, 70 г сахара,  100 г желтков, 300 г замороженного пюре ежевики с сахаром, 7 г листового желатина «Золото».

 

Приготовление

 

Довести до 85°C молоко, сахар, желтки и пюре ежевики. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Отсадить в силиконовую форму диаметром 16 см и заморозить.

Шоколадный мусс Абсолю

 

Ингредиенты: 2 стручка ванили, 250 г молока, 50 г сахара, 100 г желтков, 12 г листового желатина «Золото», 250 г белого шоколада, 600 г сливок.

 

Процесс

 

Накануне настаивать ваниль в молоке. Сварить английский крем из молока с сахаром и желтками. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде и вылить на шоколад. Аккуратно перемешать и добавить взбитые сливки.

 

Сборка-декор

 

Слои формируются в следующем порядке (начиная с нижнего): миндальный чипс, мусс Абсолю, миндально-ежевичный бисквит, ежевичный крем и вновь мусс Абсолю. Внешняя боковая грань десерта также выполнена из шоколадного мусса.

 

Глазировать десерт какао-инеем. Вокруг выложить макароны, подкрашенные в фиолетовый цвет. Добавить свежую ежевику и элементы шоколадного декора

< Предыдущая		Следующая >