Гости в доме

Итак, клубника. Тут уже конец сезона. Клубника хороша со сливками, и с шампанским (cava). А в этом рецепте соединились они оба, плюс желтки, сахар и ваниль. Получается очень вкусный крем для клубники (fresa). В оригинале там еще были карамелезированные сухофрукты, но я делала без них.

На 6 порций,
время приготовления 20 минут

500 гр клубники порезать кусочками
5 желтков
200 гр жирных сливок (для взбивания которые)
70 гр ванильного сахара
60 гр шампанского (cava)
50 гр разных сухофруктов
шоколадный соус (из песни слов не выкинешь, но я его тоже не положила)

Приготовление:

1. Поставить в чашу бабочку и смешать желтки с сахаром. 4 минуты на 4 ск.
2. Добавить шампанское и готовить крем 6 минут, 80 градусов, 2 ск. По потом еще 5 минут на 3 ск. без температуры. (Чтобы охладить?)
3. Охладить крем.

4. В это время карамелизировать сухофрукты с 50 гр сахара. Можно добавить ложку воды. Остудить.

5. Смешать остуженный крем со сливками. У меня ушло 4 секунды на 3 скорости. Клубнику - в бокалы или креманки, тут можно добавить немного шоколадного соуса, добавить крем, украсить сухофруктами. Все!

Рецепт из журнала "Cocinar con TMX"

< Предыдущая		Следующая >